Rezepte, Gerichte und Tischsitten der alten Römer

Inhaltsverzeichnis

Textgrundlage
Quellenlage

Entwicklung der Ernährungsgewohnheiten

Entwicklung der Küchenorganisation
Entwicklung der cena

Die Vorspeise allgemein

Getränk
Eier
Gemüse und Salate
Hülsenfrüchte
Pflanzen, die als Gemüse und als Salat zubereitet wurden
Pflanzen, die überwiegend als Gemüse gegessen wurden
Pflanzen, die überwiegend als Salat gegessen wurden
Gewürzpflanzen
- Obst
- Pilze
- Fische und Meeresfrüchte
- Fleisch

Die Vorspeise in der Cena Trimalchionis

Der erste Gang der Vorspeise in der Cena Trimalchionis
- Oliven
- Siebenschläfer
- Würstchen
- Syrische Pflaumen
- Granatäpfel
Der zweite Gang der Vorspeise in der Cena Trimalchionis: Grasmücke in gepfefferter Eidotterhülle, in Krapfenteig pfaueneiförmig herausgebacken

Zusammenfassung der Vorspeise in der Cena Trimalchionis

Zwischengerichte

Das Schaugericht
Widdererbsen
Rindfleisch
Hoden und Nieren
Feigen
Jungsaugebärmutter
Kuchen
Oclopeta
Hummer
Gans
Fische
Brot
- Getreidesorten
- Brot als Grundnahrungsmittel
- Mahlen und Backen
- Zubereitung
- Brotsorten
- Qualität des Brotes
- Sonstige Verwendung von Getreide
Die Delikatessen
- Poularde
- Saueuter
- Hase
- Fische in garum
- Pfeffer
Zusammenfassung der Zwischengerichte

Die Hauptspeise

Entwicklung
Das erste Hauptgericht in der Cena Trimalchionis
- Wildschwein
- Datteln
- Ferkel aus Knusperteig
- Drosseln
- Trauben
Das zweite Hauptgericht in der Cena Trimalchionis
- Schwein
Das dritte Hauptgericht in der Cena Trimalchionis
- Kalb

Allgemeine Entwicklung
Der erste Nachtisch in der Cena Trimalchionis
- Kuchen
- Obst
- Nüsse
- Eicheln und Bucheckern
- Haselnüsse
- Eßkastanien
- Walnüsse
- Mandeln und Pistazien
- Pinienkerne
- Rosinen
- Quitten
Der zweite Nachtisch in der Cena Trimalchionis
Mollusken
Austern
Kammuscheln
Schnecken
Zusammenfassung

Die Erzählung des Gastes über den Leichenschmaus

Sau mit Plunzenkranz
Kalte Käsepastete mit heißem Honig
Obst und Gemüse
- Wolfsbohnen
- Äpfel
Bärenfleisch
Käseauflauf
Schweinekutteln
Leber
Rüben
Senf
Kuddelmuddelpastete
Kümmel
Zusammenfassung

Wasser
Alkoholische Getränke
- Mulsum
- Wein
Das Trinkgelage
- Teilnehmer
- Trinksitten
- Trinkkönig
- Tanz
- Bedienung
- Trinksprüche
- Kränze und Salben

Kleidung bei einer cena
Speisesaal
Eintritt
Speisezimmer
Speisesofa
Gestell
Ausstattung
Aufstellung der lecti triclinares
Platzetikette
Lage der Gäste bei Tisch
Entwicklung der Liegesitte
Fußwaschung
Besteck
- Messer
- Gabeln
- Löffel
Fingerwaschen
Servietten
Apophoreta
Unterhaltung
Toilette
Brechmittel
Opfer

Schluß
Epilog

Anhang