"Im alten Rom gab es Wein oder Traubensaft, der schon entsprechend eingedickt war. Je nach dem Grad der Konzentration hieß er ... defrutum ... oder sapa. Die Definition dieser Begriffe bei den antiken Autoren variiert. Nach Varro und Columella ist defrutum Most, der auf ein Drittel seines Volumens eingekocht wurde, nach Plinius nur auf die Hälfte. Bei Palladius lesen wir, daß defrutum Most ist, der so lange gekocht wird, bis er zähflüssig wird ... und sapa Most, der auf ein Drittel seines Volumens eingekocht ist."